“Minden itt dől el” – GASZTRO KIRÁNDULÓ / ÍZ LELŐK

Az íz életünk része. Ízes a beszédünk, ízléses a környezetünk, ízlelő a kóstolásunk, …
fejÍz
Íz jár fent az egekbe
Izének az íz jele
Ízeliti készíti
Gyümölcsben jön Íz lakni
 
Szent Íz istenségnek része
Ő törvénye neki épje
Kerekedik szélesedik
Gyümölcs holnapjába lakik
Duma-István András: Ízeknek az ideje c. vers (részlet)

Keressük az ízek élményét, keressük a helyeket, ahol megtalálhatjuk őket, keressük a formákat, amelyek által megérezhetjük őket, kívánjuk jelenlétüket. Az íz nem egyesszám, hanem többesszámban. Az íz nem egy hely, ami fellelhető, hanem több helyen létező, fellelhető. Tudom-e mondani, hogy az édes élménye a nyelvem hegyén van? Nem. Édeset érzi a nyelvem, de az íz több mint az édes. Mi kell hát az íz-hez? Kell a környezet, a hely, az illat, az oldószer, kell a tapasztalások összessége. Itt az idő, hogy lépjünk ki a megszokott környezetünkből, szokásaink köréből, hogy élményekben részesülve eljuthassunk az íz lényegéhez. Íz lényege? Mi lehet lényeg az íznél (?)- teheti fel a kérdést a kedves olvasó. Ehhez talán érdemes visszagondolni azokra az élményeinkre, amikor egy tájegységen járva megállunk, és egy mély lélegzetet véve feltör belőlünk: „hmm, de jó”. És mosolyogva, jó érzéssel körbenézünk. Majd ez után megtaláljuk a szép és jellegzetes helyszíneket, embereket, természeti adottságokat, különlegességeket, specialitásokat, gasztro élményeket. Így röviden nagyon nehéz azt összefoglalni, hogy mi adja az ízt a számomra az életembe, de talán az előzőek összessége és talán még sok más, mely a felsoroltakon kívül körbe vesz ott, ahol éppen vagyok. Érdekes ezeken gondolkozni, de értelme ennek inkább a tudatos felismerésben rejlik számomra. Felismerés? Igen, a jó-nak felismerése, ami betölt és kitölti a bennem lévő érzelmi helyet: BOLDOG VAGYOK!

boldogEzért induljunk el és fedezzük fel a helyeket, helyszíneket, legyünk ÍZ-LELŐK!

Reklámok
Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Elindult!

GASZTRO(HU)Sikerült megindítani az útvonalunk megvalósítását! Elérkezett, hogy beérjen egy év munkájának gyümölcse. Egy éve kezdtük el formálni azt az elképzelést, hogy mutassuk meg egy program keretében mindazt, ami weboldalunk egyik célkitűzése. Már az első bejegyzések között, és a menüpontjaink között megjelent, hogy hívjuk meg  az érdeklődőket a magyar emberekkel, kultúrával, gasztronómiával való találkozásra. Ennek egyik útvonala indúl el, melyet szeretettel ajánljuk mindenki számára. További információk érkeznek!

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Ízességeink – avagy a megnyíló halfalat és a boldog idő

halfalat

 Ízes beszéd, ízetlen tréfa, ízletes falat, ízelítő, … – sorolhatnánk tovább. Sok szavunk, kifejezésünk utal az íz fogalmára, illetve annak hiányára. Vidéken, az időpontokat firtató kérdéseknél sokszor hallunk olyan mondatokat, hogy „majd eljön annak is az ideje”, „meg lesz az is”.        Városi emberként szinte hajszolnánk a pontos válaszokat, mivel a tettrekészségünk szinte összekapcsolódik az időpontok adta ösztökélésekkel. Néhol úgy tűnik megállt az idő, illetve az idő elveszti lényegét.    >>>tovább

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Advent – várakozás időszaka. Készen áll minden a vendég érkezésére! (?)

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Szavak nélkül – megszólítva

foznekOlyan nyelvet beszélek, amely a szemet, fület, orrot, nyelvet és még a bőrt is megszólítja. Megszólítok és társalgok is ezen a nyelven, bár egy szó sem hagyja el ajkam. Nem jártam ennek elsajátításához nyelviskolába, és leírása sem igazán könnyű, mert az írás nem adja vissza azt az élményt, mely ennek segítségével igazán megszólít. Igen, találkoztam kicsiny gyermekkoromban vele és sokszor szólíttattam meg ilyen módon. Egyetlen gyerek sem, így én sem születtem a kultúra megértésével. Ahogy nőttem, úgy formálták az elmémet a körülöttem élők gondolatai, tevékenysége. Nem volt szükségszerű, hogy szavakkal kommunikáljanak, főleg nem írott szavakkal, hanem mintákkal, sémákkal, szimbólumokkal, hagyományokkal és ”szertartások” közvetítése által nevelődtem. Milyen nyelv ez? A “konyha” nyelve ez, amely ilyen hatással volt rám, és talán másokra is. A konyha nevelkedésünknek csak egyik része, de gyermekek számára fontos környezet. gyerekfoz2Egy keleti mondás szerint „Egy kultúrát akkor lehet a legjobban elpusztítani, ha a konyhát pusztítjuk el.” Én megerősítem viszont azt, hogy egy kultúrát a konyhán keresztül is lehet építeni. Hiszen a gyermek ott van mindig az anya körül, és lesi minden lépését és benne szeretne lenni minden tevékenységében. (Még a keverő tálban is!)  Míg ott sertepertél, megismeri és megtanulja a szabad, elég, kevés, sok, ízes, íztelen, édes (öröm), keserű (tapasztalat) fogalmakat és azokhoz kapcsolódó érzéseket. Megtapasztalja a mértéket és mértékletességet, a tisztaságot és a szennyezőtől való távolságtartást és megtisztulás szükségességét és ezer más dolgot. Keleten, még ma is az otthoni konyha jelentősebb szerepet játszik az egyéniség kialakulásában és a világ megtapasztalásában, mint a nyugatias kultúránkban. Amikor kultúrát említünk látjuk-e azt a széles értékkínálatot, amibe beleformálódtunk édesanyáink által? Sokszor nem is gondolunk ilyen helyzetekre, pláne azóta, hogy az otthoni konyha fogalma, használata, szerepe lényegeset változott. Hol vannak a konyhából az édesanyák? Hol vannak az édesanyák? Nem, nem tűntek el. Ott (is) vannak, de már egész más tevékenységeik is vannak, melyek kinyitják a lehetőségeik határait. (Van aki ezt úgy fogalmazná meg, hogy már ”letudják bontani a lehetőségeket behatároló falakat”.) Mindezek ellenére és ezek mellett ma is látom azt a folyamatot, hogy a konyha-kultúrája által a kínai anya azzal teszi a gyerekét kínaivá, hogy kínai ételt főz, kínai módon, az indiai anya pedig indiai ételt főz, indiai módon, és így lesz indiai a gyerekéből.indiaigyerekek Azért nem vallom azt, hogy mi magunk csak a konyha által alakulunk. Viszont ezen úton haladva talán nem reménytelen a mi gyermekeink sorsa sem, mert vannak még magyar anyák, akik hagyományaink mentén főznek ételeket gyermekeiknek és teszik gyermekeiket ezáltal is magyar gyermekké.gyerekek2

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Egy idő – légy “boldog” egyedül(?)

eenmal2Remegő párából előtűnő alakok, lassan bóklászó léptek, fűben lapuló emberek, megfeszült izmok, szúrós tekintet, egymásra pillantások, egy adott pillanat, hirtelen és gyors mozdulatok, csend-zaj-kiáltás-hördülés-ujjongás – vadászat. Milyen is volt? Múltba vesző emlékek és meg nem élt történetek és nagy beszámolók. Mennyi minden kapcsolódhat ide, s még ez csak töredék. Emlékeink töredéke, mely az ősi időktől kezdve napjaink része volt. A közös vadászat, mely a család és a közösség számára szükséges táplálék megszerzéséért zajlott, zajlik a törzsi társadalmakban. A feldolgozás és az ételkészítés közös öröme, az étkezések eseménye a többiekkel, a megosztás és osztozás közössége. Megosztott élmények, elismerések, visszajelzések, bátorítások, egymásra figyelés, magánytalanság. Ennyi minden jut egy villanás alatt az eszembe, ha az asztalközösség élményére gondolok.

Évezredek óta az étkezés a közösségi ünneplés és közösségi megosztozás egyik formája. Talán kimondható, hogy az egészséges emberi közösség egyik fenntartó helye. A beszélgetések, kimondások, bejelentések és visszajelzések, dicséretek és oly sok minden alkalma az asztalközösség. Talán a régi emberek számára a terápia helye is volt, amikor bátran mesélhetett, anekdotázhatott, mondhatott nagyot, mert meghallgatták, megértették, elfogadták. Van-e más egyértelmű forma, mely a közösség és benne az egyes emberek fejlődését, alakulását segítette volna? Bizonyára több irányt is meg tudnak nevezni tudósaink, de ősidőkig kevés vezethető vissza. Amennyire látom, ezek szinte ösztönös cselekvési szükségletünk, melyben kiteljesülhetünk, önmagunkat megélhetjük.

Mindezt most miért is foglalkozom? Megnyílt egy étterem Amsterdamban, amely ”egy idő”-nek fordítható nevével (Een Maal) és az ”Étkezz egyedül” szlogennel hívja a közönségét. 14Filozófiájuk értelmében szeretnék megmutatni az embereknek, hogy az egyedüli étkezés is lehet örömteli esemény, élmény. Hát igen, a filozófiában tovább menve az egyedül és magányosan témakörét jobban körben jártam volna az ő helyükben, hiszen a képek alapján a következő lépés már egyfajta egyedüli cella lehetne, amely ennél is nagyobb élményt adna. eenmalPuritán környezet, falat néző vendégek, egymás hátát látó emberek. Sajnos egy kapcsolat még mindig maradt. A pincér, aki még ekkor is oda megy a fogyasztani vágyóhoz és meg kérdezi, hogy mit hozhat számára. Remélhetőleg ezek a megmaradt nehézségek is hamarosan leküzdésre kerülnek és a teljes egyedüllét borítja be az étterembe érkezőket. Mit mondhatnék erre? Őszinte részvétem, mélyen sajnálom, döbbenetes, vagy azt, hogy én ezt már sohasem fogom megérteni? Mindenki válassza ki a maga megfelelő válaszát! Én megtettem.

Tóth László

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Törökparadicsom – Esztergom

padlizsettkompMinden tájegységnek van egy jellemző centruma. Ez lehet egy természeti adottság, látványosság, vagy közösségi tér. A Dunakanyar majd minden települése rendelkezik ilyen környezeti adottsággal, mely kiemelkedő helyként szolgálja az ott lakókat és odaérkezőket. A dunakanyari utazásoknál a végcél, általában Esztergom, ahol a kiemelkedő helyként a Bazilika és a vár áll. Bármely irányból közeledve messziről láthatóan kimagaslik a várhegy, mely monumentális alakjával szinte vonzza az érkezőket. Itt járva, a történelmi korszakok lenyomatai lépten-nyomon  közel kerülnek hozzánk, megtapasztalhatóak számunkra. Ebben a megérintő környezetben beszélgettem arról, hogy  az évszázadok milyen nyomokat hagytak a helyi gasztronómiai kultúrában. Első beszélgető társam Jakab Ferenc a Padlizsán étterem tulajdonosa, séfje, akivel a múltból forrásozó helyi ízvilágot  próbáltuk megtalálni.

‑ Itt ülünk Esztergomban, a várhegy tövében. Az éttermed hátsó részénél már a várhegy sziklái emelkednek. Érdekes nekem ebben a környezetben a névválasztás „Padlizsán étterem”.

‑ Igen, ez a konyhánkhoz kapcsolódik inkább. Inkább a francia jellegű konyha jellemző ránk, ezért a padlizsán elnevezés.

Németországban sok szakácskönyvet vásároltam, de nem csak szakácskönyveket, hanem olyan témájú könyveket, melyek a tájegységekről szóltak, illetve arról, hogy miképpen élnek az emberek. Ez már akkor is nagyszerű információ volt. Szólt a kisvendéglőktől, kézművességről, hordókészítőkön át a hagyományokig mindenről. Meglehetett tudni, hogy miképpen élnek ott az emberek.

‑ Te Esztergomban egy megkerülhetetlen ember vagy, amikor gasztronómiáról esik szó. Mit gondolsz, ha Esztergomot nézem, akkor itt mi lehet az a jellemző, amit gasztronómia helyi különlegességként meg lehet említeni?        Tovább olvas>>>

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

A pohár története

673021

A pohár, mint forma, már a legősibb időktől létezik, hiszen az iváshoz szükséges a folyadék szájhoz való eljuttatása. Ha ”eszköz”, tárgy nem állt vagy áll rendelkezésre akkor is van lehetőség, a tenyér öblösre formálására. Ez adhatta azt a formai alapot –praktikusan– amelyből kiindulva elkezdődött a pohár jellegű tárgyak készítése. Azért használom a “jellegű” kifejezést, mivel a forma még nem teljesen a mai üvegpoharainkkal egyezett meg, bár zárt alja és oldala természetesen volt. Elsőkét inkább az öblösebb formák voltak használtban a folyadékoknál, de megjegyezhetjük, hogy korábban nem feltétlenül váltak külön az étkezésre és ivásra szolgáló tárgyak. Ez megfigyelhető még ma is a törzsi kultúrában élő népcsoportoknál.  Tovább olvas >>

Kategória: Uncategorized | Megjegyzés hozzáfűzése

Gasztro-túrák hangulat-környezet-élmény

Gasztro-túrákEgy illatról bevillan egy hangulat
Az agyamban újra él a pillanat”(Junkies)

Blogunk nem titkolt célja, hogy közelebb vihessük az érdeklődőket ahhoz az élményhez, amelyek saját környezetükben tudnak a leginkább hatással lenni a résztvevőkre. Ezért szándékaink szerint el szeretnénk kalauzolni az érdeklődőket egy-egy útvonalra felfűzött találkozási alkalmakra. Találkozások emberekkel, ízekkel, környezettel, kultúrával, élményekkel, tapasztalatokkal, tudással.

Ennek érdekében indítjuk útjára a speciális gasztro-túráinkat, melyek a résztvevők gasztronómiai érdeklődésének érdekében sok meglepetéssel szolgálnak a kulináris élményeken túl.  Tovább olvas>>

Kategória: Uncategorized | Címke: , , , | Megjegyzés hozzáfűzése

Az indulás lendülete

lendület           Az indulás lendülete

Ha valahol éppen pihenek, ülök, fekszem vagy lelkileg megpihenek, akkor nagyon nehezen tudok bármit is kezdeni azzal a fogalommal, hogy lendület. Ismerem a szó által közvetített jelentést, érzést, állapotot, élményt, örömöt, de akkor nem tudok mit kezdeni velük. Nem az enyémek, nincsenek birtokomban. Egy közeli élelmiszerüzlet ajtaján belépve egy tábla lóg, majdnem szemmagasságban: „vigyázat küszöb” felirattal. Ez nekem (is) szól. Nem megtorpanni, hanem lendületből át kell lépni! Lendület (és ami hozzá tartozik): szándék, készület, elrugaszkodás, megvalósító cselekedet, átemelő-, átvivő erő, megérkezés, stabilitás, megvalósítottság élménye, öröm – boldogság. Bennem és feleségemben most meg van ehhez a kellő lendület, ami segíti ennek a blognak kialakítását és ezzel együtt elképzeléseink, tettrekészségünk valóra váltását.        Tovább olvas>>

Kategória: Uncategorized | Címke: , , , , | Megjegyzés hozzáfűzése